米因耗尽皮壳庇护，易皮肤感染霉，或本来或者在田块发育操作过程中就中含霉，在适当的室温、室内空气湿度具体水平下非常容易发育和繁育。大部分在天气25—35℃、室内空气湿度75%身边具体水平下，最适当米霉发育和繁育。因店铺不良或长日子店铺，米或者会生霉，或者随黄曲霉毒物存在，特备是黄曲霉毒物B1，就是种相当有影响的至癌物。米标准准确暂行规定，米中黄曲霉毒物B1≤10ug/kg。觉得米生霉后也不要饮用。